フライパンに小さじ1の油を熱し、ナスとトマトを先に炒めます。やや強火で手早く火を通すイメージです。軽く焼き目が付いたら皿に一度引き上げておきます。

同じフライパンで玉ねぎを炒めます(油が少なければ少々足します)。透き通るまでしっかり炒めたらソースを加えます。

ソースがフツフツとしたら、取り置いておいたナスとトマトを戻し入れ、サッと手早く絡めます。お皿に盛り付けて完成です。