#赤玉ねぎ
#ルッコラ
カツレツ 赤玉ねぎ、ルッコラ添え
サラダに加えるだけで見た目がほんとに美しい赤玉ねぎ。それだけでなく、スープに入れても、炒めてもやっぱり色がきれいです。カツレツに添えたソースでは、お酢をチョッピリ加えることで赤玉ねぎの色素成分アントシアニンが酸に反応し、より鮮やかになります。
分量
2人分
材料
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鶏むね肉 150g
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塩こうじ 大さじ1/2
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とろけるチーズ 2枚
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衣の材料(小麦粉・卵・パン粉) 適量
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赤玉ねぎ 1/4個
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ルッコラ 適量
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みりん 小さじ1
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水 大さじ2
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酢 小さじ1
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油 小さじ1 太白ごま油などまろやかなタイプ
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Memo
お酢を加えると、赤玉ねぎの色素成分アントシアニンが酸に反応し、鮮やかなピンク色に変わります。この色の変化が、仕上がりの美しさを決めるポイントです。
作り方
1
＜カツレツを作る＞
①鶏むね肉を薄くならして切り込みを入れ塩こ
うじをまんべんなくまぶし15分おく。
②鍋に2cmほど油を注ぎ、180℃に熱する。③鶏肉にチーズをはさみ、小麦粉→卵→パン粉をつけて両面がきれいなきつね色になるまで揚げ焼きにする。
2
＜玉ねぎソースを作る＞
①赤玉ねぎをみじん切りにする。
②鍋にみりんと水を入れ煮立ったら玉ねぎを入れる。
③ひと煮立ちさせて酢と油を加えたら、水分が
減って玉ねぎにひたひたに絡むまで煮詰める。
④火を止めたらルッコラをさっと絡める。余熱でルッコラがしっとりとソースになじみます。カツレツにトッピングして完成。